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La carpe au four,

Amour, commune, cuir ou miroir, sans oublier la "Tanche" !

dimanche 7 mai 2006, par Vintz

Prendre une belle carpe c’est vraiment du sport, mçme qu’aujourd’hui certains pêcheurs relâchent toutes leurs prises apres les avoir pesees. C’est le no kill (pour une fois un mot anglais que j’apprecie). La carpe est puissante et maligne. Lorsqu’elle se sent prise, elle part souvent en direction d’un obstacle imprevu, se faufile entre les nenuphars, les joncs, les roseaux. Parfois, elle se laisse trainer lentement... et puis repart de plus belle avec la mçme force qu’au premier depart, alors attenrion â la scie dorsale, elle met souvent â mal le fil de la ligne. II est logique que beaucoup de pecheurs la relâchent apres un combat difficile. Ces nouveaux chevaliers halieutiques me sont de plus en plus proches.

Pendant les vacances scolaires avec mes trois fils â l’etang de la Gabriere, ou dans l’etang des landes Samt-Martin â Resrigne, j’ai fait la pçche de ma vie, sans oublier le charme des etangs de la Brenne avec les agrestes roseaux, les saules difformes, les cistudes, le cri d’un butor, les aigrons, les oies, les martins bleus, les greves houssees de brume, et du cote de Rosnay des droles de marins au bord de la Mer Rouge (un autre etang), qu’elle est belle cette Touraine orientale !

- Videz, ecaillez, grattez une carpe de bonne grosseur de quatre â cinq livres, mettez â part le foie et la laitance. Je vous donne notre preparation.
- Ciselez-la de chaque cote, salez et poivrez, surtout l’interieur, enduisez de beurre les deux faces et roulez-la dans lafarine. Mettez dans le ventre un bouquet garni.
- Dressez le poisson sur un plat avec un hachis d’echalotes, champignons de Paris, girolles, agarics ou marasmes, oeufs durs, queues d’ecrevisses, quelques moules sorties de leur coquille avec le foie et la laitance.
- Arrosez copieusement de cabernet et mettez a cuire au four tres doux pendant une heure a une heure et demie suivant la grosseur.
- Servez chaud, Je realise cette recette avec une cuisson au vin rouge. Je prends un Domaine de la Chevalerie, Peu Muleau 1998, des vins fins et peu taniques.

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