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Côte de boeuf

a la ... Restignéenne, façon Pierrot !

dimanche 7 mai 2006, par Vintz

- Faites d’abord un bon feu de boubines dans la cave de Pierre Caslot.
- Prenez une très belle côte de bœuf, mettez-la sur le gril, saisissez à feu vif et continuez la cuisson quelques minutes â feu très doux. Le secret c’est d’avoir haché des petites échalotes grises que l’on a fait cuire dans du vin rouge avec un peu de moelle.
- Salez et poivrez et concentrez la cuisson. certains ajoutent une goutte de vinaigre de framboise et une grosse noce de beurre et saupoudrent au dernier moment de persil frais haché menu.

Pour accompagner ce plat à la fois simple et de grande renommée, il faut servir avec un grand vin de garde comme les vins de 1989 et de 2003.

PS Dans la cendre chaude, Pierre n’oublie jamais d’y glisser des pommes de terre recouvertes d une feuille d’alu pour éviter qu’elles ressemblent à des boulets de charbon.

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