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Les rognons de veau,de boeuf, de mouton, de porc au Bourgueil,

A part les chevreaux, les coqs ou les lapins, ils sont només par ordre de qualité !

dimanche 7 mai 2006, par Vintz

Faites revenir dans une cocotte, au beurre et au lard de poitrine, un oignon hache et quelques champignons crus, mais émincés, lorsqu’ils sont légèrement dores vous les mettez de côté.
ça vous laisse la place pour dégraisser dans votre cocotte, les rognons de... découpés en petites escalopes assez épaisses, mettez-les aussi de cote. Alors vous prenez deux ou trois verres d’un vin de chez Pierre que vous laissez réduire d’un bon tiers, ajoutez toutes les préparations que vous avez mis de cote en ayant soin de saupoudrer de persil hache et de fines herbes avant de mettre au feu.
Attention â la cuisson, de rose, à bien cuit, en fonction des odeurs et goûtez bien avant de servir. Si un fumet désagréable persiste, un petit filet de vinaigre réglera votre problème de fraîchin, surtout si vous finissez le " Chevalerie 2000 " que vous aviez débouché pour la cuisson.
La finesse et la petite acidité de ce vin sont nécessaires pour préparer vos papilles â la bouchée suivante.

PS. En dehors du vinaigre, avez-vous bien sale et poivre vos rognons ?

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